Por inmunocromatografía (cualitativos) o por ELISA (cuantitativos) 

Basados en la afinidad de unión de los anticuerpos a diferentes antígenos de interés analítico, permiten analizar, entre otros:
- Alérgenos (caseína, ovoalbúmina, lisozima...)
- Gluten
- Histamina
- Ocratoxina A

En la inmunocromatografía los anticuerpos móviles o inmovilizados en membranas se unen a los antígenos de forma selectiva  y originan líneas de detección: de control y de test

Las técnicas ELISA, tras la adición del sustrato (TMB), pueden ser tipo:
-    Sandwich; se genera un cambio de absorbancia directamente proporcional a la cantidad de analito capturado
-    Competitiva; se genera color inversamente proporcional a la concentración de analito, propio de reactivos que detectan moléculas de gran tamaño.